泡菜加工学

该书集理论与实践于一体，着重论述了以乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等等内容。是作者及团队在前期研究并连续承担完成的国、省、市泡菜科研项目的基础上著述而成，科学性好，实用性极强。