科技赋能泡辣椒 企业绽放新光彩

    2024年4-9月，由我院副院长张伟、新产品研究所副所长朱士杰、研发助理杨雨等人组成技术小组，多次深入云南昭通思农食品科技有限公司的生产一线，与企业生产人员进行沟通与交流，帮助企业解决产品问题、优化生产工艺、转化新产品。

    技术小组一是了解泡辣椒产品目前存在的问题，对其进行分析研究后，通过优化辣椒发酵工艺，实时监测和控制泡辣椒的发酵过程，调整发酵参数，从而提高产品品质和一致性；二是对糟辣椒样品进行分析及对比品评，协助企业完成乳酸菌糟辣椒的防腐保存试验及产品实施方案；三是在企业完成了乳酸菌泡小叶芥菜新产品的转化，与企业共同完成350kg小叶芥菜发酵工作。

    通过为企业提供发酵工艺优化、品质控制等方面的服务，有效提升了泡辣椒品质，提高了企业的产品竞争力。未来，平台将继续发挥科技优势，为企业的发展注入新的活力。