深耕食堂服务 展示业务风采

    2024年1月-7月，由我院副院长张伟、技术人员王勇、朱士杰、朱婕等人组成的技术小组，应四川振兴融创企业管理有限公司食堂需求，为其丰富餐点品种，改良泡菜制作工艺，对此展开技术服务。

    技术小组沟通并了解目前集团食堂泡菜制作的工艺和方法后，为其制定了乳酸菌发酵泡菜技术转化方案。技术小组采用高活性、高稳定性的乳酸菌发酵剂，将新鲜蔬菜快速发酵制备老的泡菜母水，再通过二轮以上的新鲜蔬菜泡制，形成发酵风味浓郁、酸辣爽口、富含高活性益生菌的乳酸菌发酵泡菜。经双方品评后，技术小组根据双方意见再次进行方案优化，最终使泡菜的复合风味更浓郁。

    在此服务期间，技术小组不仅为振兴集团提供了乳酸菌泡的技术指导，还为振兴食堂转化包子、酸菜鱼、乳酸菌小叶芥菜、韩式辣白菜、泡椒凤爪等制作工艺和技术，并获得了不错的反响。接下来技术小组将持续为集团服务，将科技成果转化到现实生活中，为食堂提供更优质的产品。