我院承担国家项目”优质中国泡菜新工艺新技术的开发与应用“顺利通过验收

2022年05月27日，我院承担的国家重点研发计划项目“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”项目中的子任务“优质中国泡菜新工艺新技术的开发与应用”顺利通过验收。通过项目的实施，以传统泡菜发酵状态为模型，制备不同水分活度为盐渍萝卜，成功模拟出湿态、半干态和干态工艺。采用泡菜中优势微生物进行菌群重构，揭示了各微生物在泡菜中的功能作用，开发出活性乳酸菌泡菜和萝卜干新产品2个，开发500L湿态、半干态发酵设备和磁电式感应浸渍设备2台，建立1500 t/a乳酸菌发酵泡菜新产品生产示范线1条，发表论文1篇，申请发明专利3项，授权实用新型专利1项。本项目超额完成了项目的技术考核内容和考核指标，顺利通过验收。

项目以“产学研用”协同发展，合作成果在实施过程中以“自主知识产权+合作中试”的方式，加快成果快速落地，加推科技转化。项目成果可实现多种物理状态泡菜无盐水排放，其风味稳定、含活性乳酸菌，解决了产品的连续化、绿色、高效、现代化加工，可复制于国内多种工艺泡菜，提升各地方小规模、手工作坊等不可控泡菜质量，推动传统泡菜产业转型升级。