四川东坡中国泡菜产业技术研究院

Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute

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“企业泡菜逸散气味形成机制及调控研究”项目评价及食品企业有毒有害气体的防控措施研讨会圆满结束

2021年6月17日下午,由四川省食品科学技术学会主办的“企业泡菜逸散气味形成机制及调控研究”项目评价及食品企业有毒有害气体的防控措施研讨会在“中国泡菜城”管理委员会2楼210会议室召开。“中国泡菜城”管理委员会副主任冯娟、“中国泡菜城”管理委员会三级调研员王良栋、眉山市东坡生态环境局大气股股长余志清、中国调味品协会酱腌菜分技术委员会秘书长李成康、眉山职业技术学院教授何强、四川省食品发酵工业研究设计院高级工程师陈蓉、吉香居食品股份有限公司技术总监颜正财、四川省川南酿造有限公司技术总监鲍永碧等领导和专家参加了本次会议。

首先,泡菜研究院的项目组成员黄润秋汇报了项目的完成情况。项目组从眉山市11家泡菜企业的各区域共收集了300份样品进行逸散气味研究。探明了企业环境空气中主要的逸散气味源于污水处理区和盐渍区。其中,污水处理区主要异杂味成分为硫化氢、二甲二硫和二硫化碳等;盐渍区以发酵味为主,主要成分包括乙酸乙酯、异戊醇、1-辛烯-3-醇、桉叶脑等。专家组听取了汇报,审阅了项目资料,经质询和讨论后一致认为:项目组工作扎实,研究深入全面,为企业泡菜逸散气味的防控提供了科学依据。提出再深入解析以区分泡菜的香味物质和异杂味物质,及进一步细化和完善《泡菜清洁化生产规程》等建议。随后,专家组与项目团队针对近期食品企业出现的气体中毒事件进行了讨论,提出了泡菜企业污水处理区和盐渍区的相关防控措施。