系统研究了中国泡菜亚硝酸盐、生物胺等形成与变化规律，初步探明了相关机理机制；对全国5000多个泡菜亚硝酸盐解析，平均亚硝酸盐含量不足5ppm，首次提出亚硝酸盐不是泡菜核心安全问题，并提议在国标中去除亚硝酸盐指标：联合四川大学华西公共卫生学院等国内外研究机构初步研究了泡菜及泡菜中乳酸菌对高血脂人群体重，血糖、血脂等影响，发现泡菜在减体重，降血脂血糖等方面具有明显的效果。

低盐发酵—中高盐储藏

泡菜发酵过程中亚硝酸盐变化规律示意图

直投式乳酸菌对高血脂大鼠血糖、血脂的影响

直投式乳酸菌对高血脂大鼠血糖、血脂的影响

四川泡菜对高血脂大鼠体重、血糖、血脂的影响

针对泡菜行业存在的产品同质化现象严重、无法满足各个层次消费者的核心需求、受卫生条件和生产季节等影响较大、工艺特点不明显、生产技术偏低等问题，团队专家创新研发出8大类100多个新产品。
 

四川泡菜全自动生产中试生产线

休闲产品类

香辣豆豉、香辣什锦酱、牛肉酱

传统泡渍类

乳酸菌发酵泡菜

调味泡菜类

鱼调料类

即食下饭酱类

益动源生物科技有限公司是四川东坡中国泡菜产业技术研究院主导运行的成果转化公司专业从事泡菜、泡菜微生物及其相关衍生物的研究开发与产品转化运营，致力于打造健康食品科技。

益生菌中试生产线1

益生菌中试生产线2

益生菌产品系列

泡菜发酵料包系列

传统发酵类泡菜系列

随着泡菜产业的不断发展，泡菜加工副产物的利用问题日趋突出，副产物利用率低已成为阻碍泡菜企业可持续发展的“瓶颈”问题。研究院团队专家对泡菜加工副产物成分进行系统化规模化研究，将泡菜加工副产物分为液态盐水和固态泡菜加工余料两部分处理。首先对泡菜发酵过程中产生的盐渍液采用两段发酵工艺，应用二次蒸汽再压缩技术，实现了盐渍液的食盐全回收利用，突破行业发展瓶颈。同时利用节能干燥技术、现代生物酶技术、现代食品加工技术等现代技术，将泡菜余料加工成SCP饲料、泡菜调味品、生活日用品等新产品，实现了泡菜清洁生产与泡菜余料的高效利用。

泡菜余料制备的SCP饲料

泡菜余料制备的可降解日用品

自主研发的两级膜过滤设备

自主研发的泡菜盐水多级反渗透浓缩处理设备

泡菜盐水回收食盐

处理后的盐渍水

MVR技术回收泡菜盐水实验自动生产线

MVR压缩机

回收的实验