内容简介：
《泡菜加工学》集理论与实践于一体，在《中国泡菜加工技术》（中国轻工业出版社出版）的基础上，进行凝练提升，着重著述了泡菜来源历史、乳酸菌为主的泡菜功能微生物及其替变规律、传统和现代泡菜加工技术、泡菜工厂设计及实例、泡菜质量与安全控制、泡菜综合利用等内容。其中对国际泡菜（中国、日本、韩国）的现状与发展趋势进行了论述，完善了“盐渍菜—泡菜”理论并首次提出“稳态发酵”理论，为泡菜现代加工奠定了理论基础。
《泡菜加工学》由从事泡菜研究的专业技术人员并结合其三十多年的研究及工厂实际、在连续承担完成的国省市泡菜科研项目的基础上，参考国内外最新文献资料编著而成，内容科学实用，可供泡菜生产加工企业或从事泡菜研究的大学科研院所学习参考。
